hrana i vino

Recept za piletinu s maslacem

Rujan 2022

Recept za piletinu s maslacem


Murgh Makhani, inače poznat kao pileći maslac, vjerojatno je jedno od najpoznatijih indijskih jela. Ime kaže sve, ali u osnovi, nježni sočni komadi piletine nježno su pomiješani u bogatom i kremastom curryju na bazi rajčice. Ovo jelo je zaista slasni okus neba. Nemojte biti obeshrabreni dugim popisom sastojaka ili pripremom, ovo jelo je potpuno vrijedno toga.

Smatra se da je pileći maslac podrijetlom iz Delhija, a utjecaji Mughlaia u ovom jelu su prilično rasprostranjeni. Vrlo često se brka s sličnim jelom poznatim kao Piletina Tikka Masala, koje je zapravo podrijetlom iz Velike Britanije. Piletina Tikka Masala stvorena je kao snalažljiv način korištenja pilećih tikki (ili komada piletine na žaru). Ovim ukusnim komadima piletine dodana je vrlo aromatična curry i voila, rođena je piletina Tikka Masala. Dva su jela, međutim, vrlo različita i po pripremi i po ukusu. Zbunjuju se brojne mogućnosti koje oba jela mogu pružiti.

Tradicionalno ovaj recept koristi piletinu na žaru; ostatak piletine Tandoori djeluje stvarno dobro. Dimljeni okus s roštilja dodaje jelu prekrasan sloj dubine. Inače, piletinu možete peći i u pećnici, ili pak koristiti unutarnji roštilj ili čak peć za roštilj. Također preporučujem mariniranje piletine preko noći, ako je moguće. Sviđa mi se i okus svježe rajčice u ovom jelu, ali slobodno koristite konzervirane rajčice ako želite, to je sjajna prečica. Ovo definitivno nije lagano jelo u bilo kojem smislu, ali postoje načini da ga olakšate: slobodno upotrijebite manje maslaca ili čak koristite zamjene za maslac, ako vam je draže, možete i izostaviti kremu ili koristiti blaže verzije ili čak zamijeniti kremu. s jogurtom ili s pola i pola. Osobno sam isprobao sve ove verzije low-cal / lowfat i za mene je --- tradicionalni recept očito bio najbolji okus. Dakle, ovo jelo pravim samo u onim rijetkim posebnim prilikama. Ali slobodno napravite ovaj recept prema vlastitim osobnim ili dijetalnim potrebama, siguran sam da će svaka verzija koju odlučite napraviti biti ukusna! Ovo jelo također se može napraviti pomoću paneer (indijskog sira) za vegetarijansku verziju poznatu kao Paneer Makhani. Osušeni listovi fenugreeka (Kasoori Methi) dodaju ovom jelu prekrasan okus i aromu; mogu se naći u bilo kojoj indijskoj trgovini.


MURGH MAKHANI (piletina u indijskom maslacu)

Sastojci:

1 kilogram piletina bez kostiju
1 srednji luk, sitno sjeckani
4 velike rajčice, grubo nasjeckane i očišćene (soj po želji)
5-6 velikih češnjaka češnjaka, sitno nasjeckanih
1½ ”komad oguljenog đumbira, sitno sjeckani
3-4 mala tajlandska zelena čilija, sitno mljevena (po ukusu)
8-10 sirovih indijskih kaše namočenih u malo mlijeka dok ne omekšaju i mljeve u finu pastu
½ šalice vrhnja
4-6 žlica maslaca (ili maslac / pročišćeni maslac)
2 žlice paste od rajčice
1 lovorov list (svjež ili osušen)
2-3 ”štap cimeta
4-6 klinčića
4-6 zelenih mahuna kardamoma, lagano usitnjenih
8-10 crnih papričica
1 hrpa suhe žlice suhih listova bundeve (Kasoori Methi)
1 žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
1 žlica dimljene španjolske paprike (neobavezno)
½ žličice kurkume (haldi)
1 tsp garam masala
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
½ žličice praha mljevenog kumina
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
sol, po ukusu
sok ½ limete
1 žlica ulja, biljnog ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

** Da napravimo piletinu Tandoori


Nakon što se piletina ohladila, narežite je piletinu na komade veličine 1,5-2 ”. Ako koristite ostatke piletine, jednostavno narežite piletinu na komade veličine grickalica. Odložite dok je potrebno.


** Da biste napravili mahani curry (maslačka krema curry):

U suhoj tavi na srednje jakoj vatri suho pržite začine (cimet, klinčići, zeleni mahune kardamoma i crne paprike) dok ne postanu mirisni i aromatični. Ovo traje samo otprilike minutu, pazite da začini ne spaljuju. Izvadite iz tave, ostavite da se ohladi i pomoću mlinca za začine (ili čiste mlinca za kavu) začinite mljevene začine u fini prah. Odložite dok je potrebno.

U veliku duboku tavu ili lonac za juhu na srednje jakoj vatri dodajte ulje zajedno s 2 žlice maslaca. Kad se maslac rastopio, a tava je vruća, dodajte luk i promiješajte pržiti dok ne postane zlatno smeđa boja. Sada dodajte i đumbir, češnjak, zeleni čili i pastu od orašastih orašastih plodova. Pirjajte pržiti nekoliko minuta dok ne postane mirisno, a zatim dodajte lovorov list zajedno sa svježe mljevenim začinskim prahom. Dodajte i ostale začine (sol, crveni čili u prahu, dimljena španjolska paprika, kurkuma, garam masala, mljeveni kumin u prahu i mljeveni korijander u prahu). Promiješajte pržiti i ostavite da se začini kuhaju 2-3 minute dok ne postanu mirisni. Sada dodajte pastu od rajčice i miješajte pržiti 1-2 minute. Zatim pažljivo dodajte svježi pire od rajčice i listove bundeve. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine, smanjite toplinu na tiho, poklopite i ostavite da se krčka 12-15 minuta. Sada dodajte komade piletine i sok limete curryju i ostavite da kuha još 4-5 minuta ili dok se piletina ne zagrije.Gotovo jelo završite dodavanjem vrhnja i svježe naribanog muškatnog oraščića, ostavite da kuha još 4-5 minuta. Garnirajte svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite s toplim naanima, mirisnom rižom Basmati i svježom indijskom salatom ili raitom.


VARIJACIJE:

Odlična prečac i štedi vrijeme je da piletinu jednostavno narežete na komade veličine grickalica i dodate je izravno curryju od rajčinog maslaca, a da ga prethodno niti ne pečete. Smanjite toplinu, poklopite i lagano pirjajte najmanje 8-10 minuta ili dok piletina u potpunosti ne skuha. Piletina treba biti nježna, ali ne prekuhana. Iako jelo neće imati onaj dimljeni okus i okus na roštilju, ipak će biti ukusno. Na ovaj način vaša obitelj može kratko uživati ​​u ovom jelu. Također je sjajno za zabavu.


Pileći maslac

Bakina kuhinja - upustvo kako ispeći dobro pile (Rujan 2022)



Oznake Članak: Recept za piletinu s maslacem, indijska hrana, piletina s maslacem, maslac, malai, piletina, pileći mahani, mahani, murgh makhani, murgh, tikka, masala, piletina tikka masala, tandoori