hrana i vino

Kormski recept za leptira

Studeni 2020

Kormski recept za leptira


Volim morske plodove do te mjere da bih ga mogao jesti svakodnevno. Moj apsolutni omiljeni rukama je leptir, inače poznat kao sablefish ili crni bakalar. Ova ukusna riba ima lijep osjetljiv okus i meku baršunastu teksturu. Doslovno se samo topi u ustima. Ako nikada do sada niste kušali leptira, toplo preporučujem da ga isprobate - vjerujte mi, svidjet će vam se. Ali ako niste u mogućnosti nabaviti leptira u svom području, samo zamijenite svoju omiljenu ribu poput orada, šargarepe, ribe, morskog riba, lososa, bakalara, morskog lista, mahi mahija, iverica, tilapije ...

Mnogi pogrešno vjeruju da je „korma“ blago indijsko jelo od curryja. Iako je to možda istina, riječ korma zapravo se odnosi na složen stil kuhanja ili tehniku ​​koja uključuje pirjanje različitih jela u jogurtu, vrhnju ili kokosovom mlijeku. Tradicionalno bi to značilo postavljanje teškog lonca na slabu vatru. Osim toga, vrući ugljen bi bio postavljen na vrh poklopca kako bi se osigurala ravnomjerna toplina i pravilno kuhanje. Srećom, moderna vremena su kuhanje ovog jela učinila mnogo jednostavnijim!

„Korma“ stil kuhanja potječe iz mughlai kuhinje. Nepotrebno je reći da su varijacije jednostavno beskrajne. U ovom receptu lako možete zamijeniti piletinu, povrće, paneer ili bilo koje meso po vašoj želji. Samo imajte na umu da će se vremena kuhanja mijenjati u skladu s tim.


BUTTERFISH KORMA

Sastojci:

1 kilogram fileta leptira, izrezanog na komade veličine 2 ”(koristio sam filete bez kosti / bez kože)
1 veliki luk, sitno sjeckani
2-3 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
½ ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 mala zelena tajlandska čilija, prepolovljena na pola (po ukusu)
½ šalice sirovih nesoljenih pistacija (možete koristiti indijski indijski badem, badem ili kombinaciju orašastih plodova)
1 kašika kurkume (haldi)
1 žličica mljevenog korijandera u prahu
sol i papar, po ukusu
2-3 cijela klinčića
2-3 zelene mahune kardamoma, usitnjene
1 ”komad cimeta
1 lovorov list
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
dobar prstohvat šafrana, namočen u 2 žlice toplog mlijeka
1 šalica vrhnja (ili jogurta ili kokosovog mlijeka)
sok od ½ limete (ili limuna)
2-3 žlice ulja (kanolano ili biljno), možete koristiti ghee ako želite
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje
2 žlice neslanih komada pistacija, tostiranih za garniranje (koristite sve orahe koje ste koristili u receptu)

METODA:

Nanosite pistacije (ili orašaste plodove po izboru) u maloj posudi kipuće vruće vode 15-20 minuta. Dobro ocijedite i pomoću blendera ili procesora za hranu umješajte u finu pastu koristeći malo vrhnja, jogurta ili kokosovog mlijeka kako bi vam pomoglo s postupkom miješanja.

U čaši za miješanje čaše srednje veličine kombinirajte sok limete s ½ žličice kurkume, soli i papra. Promiješajte da se sjedini, a zatim dodajte komade leptira. Marinirajte samo 8-10 minuta, što duže može utjecati na okus / teksturu ribe.

U veliku duboku tavu ili wok na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte cijele začine (klinčiće, kardamomske mahune, štapić cimeta i lovorov list). Ostavite da se začini prže samo minutu prije dodavanja luka. Pirjajte i pržite dok luk ne postane mekan i proziran, a zatim dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Nakon nekoliko minuta prženja dodajte ostatak kurkume zajedno sa mljevenim prahom korijandera, solju i paprom. Također, u ovom trenutku dodajte mljevenu pistacio pastu zajedno s vrhnjem (ili kokosovim mlijekom).

* Ako želite dodati jogurt, potpuno isključite toplotu i ostavite da se tava ohladi samo nekoliko minuta. Ako jogurt dodate u vrlo vruću tavu, prokuvat će. Umiješajte jogurt, smanjite toplinu i nastavite prema receptu prema uputama u nastavku.

Smanjite toplinu na nisku i pažljivo stavite ribu u jedan sloj, poklopite i ostavite da krčka samo 6-8 minuta. Možete dodati i tekućinu za mariniranje. Ne prekuhavajte, pravilo kuhanja leptira je 7-8 minuta / inč vremena kuhanja. Skinite poklopac i lagano protresite posudu umjesto miješanja. Leptir bi trebao biti neproziran, vlažan i pahuljast. Dodajte šafran zajedno s mlijekom za namakanje i svježe naribanim muškatnim oraščićem. Pažljivo protresite tavu da ravnomjerno rasporedite šafran i muškatni oraščić po cijelom curryju. Sada lagano prebacite leptira na tanjur za posluživanje i žlicu curryja stavite na komade ribe. Ukrasite tostiranim orasima i listovima cilantroa. Poslužite uz svježi rotis ili naans i mirisnu rižu Basmati.

Leptir Korma fotografija LeptirKorma.jpg

RECEPT ZA ORAŠČIĆE - SITNI BOŽIĆNI KOLAČI (Studeni 2020)



Oznake Članak: Leptir kormski recept, indijska hrana, riba, morski plodovi, curry, leptir, brancin, šargarepa, snapper, morska riba, losos, bakalar, jedini, gomila, mahi mahi, pahulja, tilapija, korma, kurma, riblji curry, morska hrana curry, riba korma, riba kurma

Ne uspijeva rasti

Ne uspijeva rasti

religija i duhovnost