hrana i vino

Celiacsov vodič za pivo bez glutena

Listopad 2020

Celiacsov vodič za pivo bez glutena


Njihov borbeni krik mogao bi biti "Dole s Reinheitsgebotom!" - Njemački zakon o čistoći iz 1516. godine, najstariji propis o hrani na svijetu namijenjen zaštiti potrošača. Do 15. stoljeća pivo je postalo konkurentna industrija u središnjoj Europi, koja je održala obećanje za veliku financijsku korist za najuspješnije poduzetnike. Jeftiniji sastojci koristili su se za kuhanje piva, a u nastojanju da zaštite zdravlje stanovništva, njemački zakon o čistoći piva odredio je da se pivo može kuhati sa samo četiri sastojka: vodom, ječmom, kvascem i hmelja.

Iako se moderni američki zanatski proizvođači ovog zakona u velikoj mjeri ne poštuju, ovi osnovni sastojci ostaju temelj za recepte za pivo u cijelom zapadnom svijetu. To stvara izazov osobama sa celijakijom koje trpe oštećenje crijeva zbog netolerancije na gluten, protein koji se nalazi u različitim žitaricama: ječam, pšenica, raž, pira, zob, kamut i tritikale. Preko 2 milijuna Amerikanaca dijagnosticirano je ovom bolešću, koja može dovesti do ozbiljnih komplikacija kasnije u životu ako oni dugoročno gutaju čak i male doze glutena. Nažalost, odrasli koji vole pivo često se „snalaze“ od piva koje se uzgajaju od heljde ili sireva, a koje su u kombinaciji s nižim koncentracijama ječmenog slada, kao što su najčešće metode piva.

Zahtjevi ljubitelja piva s celijakijom konačno privlače pažnju craft pivara u cijelom svijetu. Većina tih pivara istraživala je kemijska i fizikalna svojstva bolesti celijakije, te je svoje proizvode formulirala sa 100% sastojcima bez glutena i postupcima koji osiguravaju čistoću proizvoda. Oni ističu da neki postupci filtriranja koje pivarske tvrtke koriste gluten nisu prepoznati u pivu s malo glutena; međutim, ako pivo nije potpuno bez glutena, ne postoji sigurnost da je sigurno za celijakije.

Najčešće zamjene za žitarice bogate glutenom su: heljda i sarga; riža, kukuruz, kukuruz i suncokret; amarant, lan, proso, quinoa, teff, divlja riža, soja, ragi i repica. Sorka i heljda su najčešći koji se koriste u zapadnom pivu bez glutena.

Sorga je porijeklom iz sjeveroistočne Afrike, a slijedila je trgovačke putove kroz Indiju i Kinu na putu ka Americi. Snažna je trava koja podnosi suho vrijeme, a najčešće se koristi kao jedan od sastojaka afričkog piva. Heljda je biljka heljde iz porodice Polygonaceae, a podrijetlom je iz središnje i zapadne Kine. Maleni bukovi orasi mljeveni su, što odvaja jestivu brašnu od njihovih trupa. Te se žitarice potom prže i koriste kao žitni proizvod. Cvjetovi heljde imaju visok sadržaj nektara, a često ih nalazimo u suradnji s pčelarskim farmama.

Vodič za piva bez glutena

Bardova piva Tale Beer –USA s trenutnom distribucijom u 42 države, uključujući Iowa, Missouri, New York, Sjeverna Karolina, Južna Karolina i Vermont. Vlasnici su celijaki i sami ljubitelji piva koji su posvećeni održavanju iskustva s pivom živim za one koji su posvećeni bezglutenskom načinu života.


Bard's Original pivo od sorga sorta (nekada Zmajevo zlato) - Bard's Tale Beer, SAD - zlatno jantarno svjetlo bijelo glavice, arome i karakteristika ukusa zadovoljavajuće, fino izrađeno pšenično pivo. Ovo pivo je proizvedeno čistom vodom, slanim sirevima, hmeljima i kvascima. Ovo je pravo pivo za stvarne ljude.

New France Beers - kanadski proizvođači piva, posvećeni SVIMA svojim kupcima, tri godine posvetili su istraživanju i razvoju piva bez glutena usredotočenog na čistoću i ukus.

La Messagère - New France Beers, Kanada - kristalni blijedi ale s laganom šumećom pjenom i pjenom koja lagano istrčava površinu. Aroma i okus zlatnog meda, poljubljeni citrusima i mahunama hmelja. Uzgaja se od riže i heljde. 4,7% ABV

Green's - Ujedinjeno Kraljevstvo Kompanija posvećena je usluživanju rastuće zajednice ljudi kojima je dijagnosticirana celijakija i sindrom iritabilnog crijeva. Svakodnevno se razvijaju novi proizvodi bez glutena koji služe ovom segmentu zajednice koja voli pivo.

Otkriće Amber Ale - Green’s, Ujedinjeno Kraljevstvo - mutno jantarno pivo, poput užarenog izlaska sunca nad oceanom, uzgojeno u europskoj tradiciji laganom, osvježavajućom gorčinom jabuka i hmelja. 6% ABV

Pioneer Lager - Green’s, Ujedinjeno Kraljevstvo - Zlatne jantarne svjetiljke blage oblačnosti, arome sušene jabuke i marelice, s kiselim završetkom. 5% ABV

Pokušajte dvostruko tamno pivo - Green's, Ujedinjeno Kraljevstvo - Orahovin smeđi, punog okusa, okusa pečenog zrna i tamnog voća, sličan hladnoj voćnoj juhi. Zamijenjeni Explorer Stout. 6% ABV

Trailblazer Lager - Green's, Ujedinjeno Kraljevstvo - 4,7% ABV u niskohidratnim, osvježavajućim, svježim lagerima.

Herald Ale - Green's, Ujedinjeno Kraljevstvo - Tradicionalni ale, malo jabukovače i dirnut pikantnošću uobičajenom u pivima u stilu sirka. 4% ABV.

Pilgrim Cherry Beer - Green's, Ujedinjeno Kraljevstvo - Zimska sezona dostupna početkom studenog, ovaj 4,7% aleja ima začinjenu aromu i okus trešnje koji probudi vrhunac u blagdanskoj vožnji.

Misija Amber Beer - u boci s okusom slatkog slada i jabuka. 6% ABV

Pathfinder Dubbel Dark - u boci se odnosi na mirise tamnog voća. Na nepcu zemljani, sladati i voćni. 7% ABV

Quest Tripel plavuša - spomenuta u boci, ova asertivna dama ima okuse kruške, melonand citrusa koji skrivaju visoko alkoholno piće. 8,5% ABV

NAPOMENA: Green's ima tri bezglutenska belgijska piva distribuirana na američkom tržištu putem Merchant du Vin. Piva su: Otkriće Amber Ale; Endeavour Dubbel Ale; i Quest Tripel.

Za informacije o nabavi Green's Beers u SAD-u kontaktirajte Merchant du Vin na: //www.merchantduvin.com

Egzotično pivo Mongozo - egzotično pivo koje se uzgaja u Belgiji. Oprez: Samo jedan dio portfelja izrađen je od sastojaka bez glutena, ali možda nije bez glutena zbog unakrsne kontaminacije.

Nekoliko piva Mongozo prethodno je bilo na popisu bezglutenskog piva, ali uklonjeno je zbog potvrđenih informacija da nisu bez glutena. To su: Mongozo kokos, Mongozo banana, Mongozo Mango i Mongozo Palmnut.

Mongozo Quinua - Pivo Mongozo, Nizozemska - OPREZ! Iako se proizvodi od quinue, gorkog zrna Bolivije koje se uobičajeno koristi za spravljanje piva proizvedenog u Africi i Južnoj Americi, može doći do unakrsne kontaminacije zbog prerade. Nije dostupno ispitivanje razine glutena.

Alchemist Pub & Brewery - dostupan samo u pivu u Waterburyju, Vermont, SAD. Kao nagrađivani bezglutenski pivari, Alkemičar je osvojio zlatne medalje i 2009. i 2010. godine na Velikom američkom festivalu piva, zajedno s broncom 2009. godine.

Celia Framboise - Alchemist Pub & Brewery, Waterbury, Vermont, SAD - okusi maline i šipak, divno uronjeni u Brett i 7.1% ABV. Dobitnik zlatne medalje na Velikom američkom festivalu piva u kategoriji piva bez glutena 2009. godine.

Celia IPA - Alkemičar Pub & Brewery, Waterbury, Vermont, SAD - osvajač brončane medalje na Great American Beer Festival 2009, u kategoriji Gluten Beer Beer. Blistavo i zlatno tijelo s grejpfrutnim nosom i punim okusom.

Celia Saison - Seoska kuća Ale izrađena od sorte hmelja, narančine kore, korijandera i hmelja Amarillo. 5,4% ABV

Sprecher Brewing - Izvorno proizveden za afrički svjetski festival u Milwaukeeu, Sprecher je sada ušao na tržište bezglutenskog piva.

Shakparo Ale - Sprecher Brewing, SAD - Nefiltrirano i varivo od sireva i proso, lagano je osvježavajuće voćnim profilom jabuke.

Mbege - Sprecher Brewing, SAD - banane, uzgajane s sirkom i prosojem, dodaju se ovom tradicionalnom Aleju s korijenjem u istočnoj Africi.

Anheuser-Busch - uzgaja se u pogonu Merrimack, New Hampshire, Redbridge je sada dostupan diljem SAD-a

Redbridge - Redbridge sipa duboko medeno zlato, s kremastom glavicom od jajeta koja se smjestila poput napuhanog vela po površini. Šareni mjehurići uzdižu se kroz staklo u stalnom toku. Početna arome su laganog slada i temperirane, nježne nutritivnosti. U nosu se dižu neke cvjetnice. Jezik tumači okuse koji odjekuju kao omekšani blijedi ale, bez karakterističnih travnatih, zemljanih okusa intenzivnijih sorti sorge. Kaskadni hmelj u početku nije istaknut u prvom planu, ali osigurava dugotrajnu, gorku prisutnost na stražnjem kraju,

O'Brien Brewing - Ascot Vale, Victoria, Australija - Pivaru Johnu O’Brienu dijagnosticirana je celijakija 1998. Sam ljubitelj piva, uskoro je otkrio nedostatak piva dostupnog onima koji imaju intoleranciju na gluten. Kako ga ne bi obeshrabrili, osnovao je O’Brien Brewing, proizvođača prvog piva bez glutena u Australiji.

O’Brien Premium Lager - O'Brien Brewing, Australija - Pjenušava jantarna boja, s bijelom glavicom i laganim čipkama, dotaknuta izrazitom voćnom aromom, glatkim okusom slada i čistom gorčinom. 4,5% ABV

U razvoju:
O’Brien Premium Light
O'Brien Brown Ale
O'Brien Pale Ale


Bi-Aglut - uzgaja se čistom vodom, heljdom, hmeljem, kukuruznim sirupom i vitaminom B1 od talijanskog konglomerata prehrambenih proizvoda.

Birra 76 Bi-Aglut - Italija - Zlatne boje, pjenaste glave i svježeg okusa, potpuno nedostaje glutena.

Proizvodnja bezglutenskog piva neprestano se razvija i mnoge pivovare proizvode ovaj stil, osobito povremeno ili sezonski. Dock Street Brewery u Philadelphiji, Pennsylvania, obrt u SAD-u Sudan pivo sorge sorghum; Pivo Schlafly u St. Louisu, Missouri, SAD, od sirka i kukuruza napravilo je bezglutensko pivo u 2006. do 2007. (potražnja je bila mala, pa ga proizvode samo povremeno); C.B. & Potts u Broomfield-u, Colorado Ne budi gluten. Potražite ih. Billabong Brewing of Perth, zapadna Australija, ima snažan portfelj bezglutenskih piva tijekom cijele godine.

Vaša alternativa pretraživanju ovih sjajnih bezglutenskih piva je da isprobate vlastite ruke kod domaćeg kuhanja.Otkrićete hobi koji se izvrsno ispunjava, istovremeno privlačeći puno interesa svojih kolega koji vole pivo. Nova potpuna radost domaćeg kreveta od Charlie Papazian je sveobuhvatan vodič koji će vas provesti kroz proces, bilo da ste novak pivar ili iskusni majstor.


Podaci za kontakt za pivo bez glutena:
O'Brien Brewing //www.gfbeer.com.au
Bardovo pivo iz bajke //www.bardsbeer.com
Pivovara Dolina Ramapo //www.rvbrewery.com/
Nova Francuska piva //www.lesbieresnouvellefrance.com/index.php?lg=en
Zelje //www.glutenfreebeers.co.uk/
BiAglut //www.biaglut.com/ITA/Prodotti/Birra/default.htm
Hambleton Ales Nicka Staforda //www.hambletonales.co.uk/
Klub Fine Ale //www.ale4home.co.uk/fine_ale_club.htm
Heron Foods - Pivo nije dostupno na mreži. Dostupno u supermarketima Sainsburys u odjeljku piva, a ne u odjeljku "Besplatno od", te u Co-op trgovinama.
Anheuser-Busch //www.anheuser-busch.com/
Mongozo piva - Napomena: Mongozo Quinua proizvodi se od sastojaka bez glutena, ali može imati unakrsnu kontaminaciju. Budite oprezni. //www.mongozo.org/engels/main.php
Alchemist Pub & Brewery //www.alchemistbeer.com/
Pivovara Lakefront //www.newgrist.com/
Pivovara Sprecher //www.sprecherbrewery.com/index.php
Glupi Yaks //www.sillyyak.com.au/beer/faq.html
Schlafly //www.schlafly.com/
Dock Street Beer //www.dockstreetbeer.com/
Billabong Brewing //www.billabongbrewing.com.au/

Živjeli!

Za knjige o načinu bezglutenskog načina života pogledajte: Popis knjiga bez glutena

Napomena: Ovaj je članak ažuriran 23. siječnja 2010

Football fans in wild (Listopad 2020)



Oznake Članak: Celiacsov vodič za pivo, pivo i pivo bez glutena, celijakiju, netoleranciju na gluten, pivo bez glutena, pivo bez glutena, celijakije, heljda u pivu, sirek, rižino pivo, vodič za bezglutensko pivo, vodič za celijakije, bardov tal pivo, zmajevo zlato, konoba ale, reinheitsgebot, njemački zakon o čistoći piva, netolerancija na gluten, bi-aglut, otkriće zelenih, b

Meditacija hoda

Meditacija hoda

zdravlje i kondicija

Kvaliteta života na kraju života

Kvaliteta života na kraju života

zdravlje i kondicija