Kuhanje u korizmi u Meksiku - Chilpachole


Država Veracruz poznata je po svojoj gastronomiji, a posebno po morskim plodovima. Njegov strateški položaj na Meksičkom zaljevu izložen je kroz stoljeća stranim utjecajima, koji se uvelike odražavaju na njegovu hranu. Šalice za ručak na središnjoj tržnici, Mercado Hidalgo, raj su ljubitelja ribe, bezbroj jela u ponudi, od poznatog „Huachinango a la Veracruzana“ ili crvenog snapper Veracruz stila, do „Chilpachole“, začinjene gulašice ili guste juhe tradicionalno izrađen sa kozicama ili rakovima. Bez obzira na jelo, sadržaj će biti nevjerojatno svjež, vjerojatno uhvaćen u ranim satima tog istog jutra i sletio je na pristanište na vrijeme kako bi kuhari i domaćice na tržištu uzeli svoj izbor i odabrali što pripremiti za ručak.

Chilpachole je popularno korizmeno jelo ili "cuaresmeño", i iako je vrlo tipično za sam Veracruz, može se naći duž obale Meksičkog zaljeva, u rasponu od krajnje jednostavnosti, poput recepta ispod kojeg nema ništa više od rakova s ​​rajčicom, luk, češnjak i čili, do potpuno luksuzne verzije koja pukne jastogom i drugim morskim plodovima. Kad se poslužuje kao juha, a osnova je zato tanka, često uključuje knedle izrađene od "masa", kukuruznog tijesta ili se može zgusnuti "masa harinom" ili kukuruznim brašnom. Čiliji su obično suhi "inćuni", iako mogu biti raznoliki, a u verziji s rakovima koristim nježne "mulatose", samo 3/10 na skali topline i s nježnim voćnim djelovanjem, koje nadoknađuje bogatu slatkoću rakova.

Autentični način pripreme rakova od rakova očito je kuhanje cjelovitih, živih rakova, stvarajući tako dobru zalihu za okus jela. Međutim, ova metoda znači da tada morate odabrati meso rakova iz ljuske i nogu, što oduzima puno vremena, i zato koristim "odjevenog rakova" od ribolovca, sve pripremljeno i lijepo sjedeći u ljusci rakova. , s bonusom od dva velika kandže s kojima ćete ukrasiti gotovu čičak. Za izradu zaliha možete koristiti cijelu školjku rakova - dodajte nekoliko ribljih ukrasa ili školjki ako ih imate - a meso rakova, bijelo i smeđe, odlazi u gulaš. Konzervirana rakova ne djeluje dobro, ako je to sve što možete pronaći, ostavite ovo jelo još jedan dan.

Začinjena rakova odreska - Chilpachole de jaiba

Služi 4

2 odjevene rakove
25 g / 1 oz mulato čilija
8 češnjaka češnjaka
500 g / 18 oz rajčice
30 ml / 2 žlice maslinovog ulja
250 g / 9 oz luk, oguljen i grubo nasjeckan
5 ml / 1 žličica suhog meksičkog origana
15 ml / 1 žlice masa harine
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Iscijedite meso rakova iz školjaka i stavite u hladnjak. Školjke stavite u zdjelu, dodajte dovoljno vode da pokrije i pirjajte 30 minuta. Uklonite i odbacite školjke. Zalijte zalihu do oko 250 ml / 1 šalice.

Ocijedite čilije i odbacite stabljike i sjemenke. Zagrijte malu, tešku tavu na srednje jakoj vatri i tostite chillies, pritiskajući ih lopaticom, dok ne počnu aromatično mirisati, oko 3 minute. Preokrenite ih i učinite isto na drugoj strani. Stavite u zdjelu, prekrijte kipućom vodom, na vrh stavite mali poklopac ili tanjur za tanjur da se potapne i ostavite da se natapaju 30 minuta. Ocijedite.

U istoj tavi kuhajte cijele češnja češnjaka na laganoj vatri, okrećući ih po potrebi, dok ne postanu mekani i smeđi, oko 20 minuta. Ohladite se malo i ogulite - koža će se lako skinuti. Stavite u blender ili procesor hrane s rajčicom i ocijeđenim čilijem i sve izmiksajte dok ne postane srednje glatko.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i kuhajte luk, povremeno miješajući, dok ne postane zlatno. Ulijte kašu od rajčice i čilija, pospite origanom i malo začina, ugasite vatru desno i lagano pirjajte 20 minuta. Dodajte rakove i masa harinu, te kuhajte još 5 minuta. Provjerite začin.

Izmrvite chilpachole u tople zdjele, ukrasite kandžama od rakova ako je vaš ljubitelj ribe bio dovoljno ljubazan da ih uključi i odmah poslužite.

Buén provecho!

Рыба с Овощами на Сковороде. (Постное блюдо) Супер быстрое приготовление! (Rujan 2022)



Oznake Članak: Kuhanje u korizmi u Meksiku - Chilpachole, meksička hrana, Chilpachole de jaiba, izvorni meksički recept, tradicionalna meksička hrana, Veracruz, Mercado Hidalgo, huachinango a la Veracruzana, čili ancho, čili čorba, masa, masa harina, začinjena gulaš, gusta juha, zaljev Meksika, masa knedle, pikantni rakovi od rakova, čips od jastoga