Svinjska skaloppina s recepturom od marsale


Ovo je sjajan talijanski recept, vrlo popularan na Siciliji, odakle dolazi i vino Marsala. Marsala je u stvari starije vino proizvedeno uglavnom na području oko istoimenog grada Marsale, na zapadnoj Siciliji; to je obogaćeno vino, što znači da se ostarelom vinu dodaje rakija ili drugi destilirani napici. To je izvorno bio način da se vino sačuva i učini ga pogodnim za duga putovanja na moru; tada je to postala uobičajena metoda za proizvodnju, a isto se događa i sa svim drugim obogaćenim vinima, kao što su Porto, Madeira, Vermouth i Sherry. Kuhanje s vinom Marsala, posebno s mesom i peradom, postalo je vrlo popularno u talijanskim restoranima Sjedinjenih Država, a ako ste ikad probali intenzivan i pomalo slatkast okus umaka od Marsale, shvatili ste zašto.

Tradicionalno masnoće i maslinovo ulje koriste se kombinirano za kuhanje svinjskog mesa u ovom receptu, dodajući jelu nevjerojatno intenzivan okus. Međutim, ako svinjska mast nije dostupna - ili u stvari nije vaša stvar - samo maslinovo ulje može se koristiti s odličnim rezultatima.

Sastojci i upute (služi 4):

• 1 češanj češnjaka
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1-2 žlice masnoće (neobvezno; ako želite, umjesto toga koristite još 1-2 žlice maslinovog ulja)
• 1 kilogram / 500 grama svinjskog fileta, tanko rezan i spljošten
• sol i svježe mljeveni papar
• 6 žlica marsala vina
• 1 žlica univerzalnog brašna

1. Nasjeckajte češnjak na 2-3 komada i pirjajte u tavi na srednje jakoj vatri sa maslinovim uljem i lukom, dok ne počnu postati zlatno smeđe boje. Izvadite iz tave i izbacite.

2. U tavu dodajte svinjsku papričicu, začinite solju i paprom te dinstajte otprilike 3-4 minute sa svake strane.

3. Izvadite skaloppini iz tave i držite ih prekrivene aluminijskom folijom u poslužavniku. Ako želite, možete koristiti pećnicu na podešavanju na vrlo niskoj temperaturi za ovaj dio.

4. Sada zabavni dio: zamrznite tavu s vinom Marsala, što znači dodajte vino u tavu, drvenu žlicu ili lopaticu istrljajte sa strane i dna, promiješajte i dodajte brašno. Nastavite miješati i ostavite pirjati još 3-4 minute. Vino će ispariti svoj udio alkohola, ostavljajući samo najbolji dio, svoj intenzivan i pomalo slatkast okus.

5. Vaš umak od Marsala vina je spreman. Prelijte preko skaloppina i odmah poslužite s omiljenom stranom povrća.

Uparivanje vina:

Moja vinska preporuka za svinjetinu Scaloppine s Marsalom je puno crveno vino poput Pinota noira ili Nebbiolo.

Buon appetito!

03. Dizzy, Raka - Svinjska (Lipanj 2022)



Oznake Članak: Svinjska skaloppina s receptom od marsale, talijanska hrana, talijanski recepti, recepti talijanske hrane, marsala vino, kuhanje s marsalom, autentični talijanski recepti, recepti za svinjetinu, skaloppin, skaloppini, tipična talijanska hrana, kuhanje talijanske hrane, recept za marsala scaloppini, recepti marsala scaloppine, scaloppine di maiale al marsala