hrana i vino

Gravlax u tajlandskom stilu

Lipanj 2022

Gravlax u tajlandskom stilu


Izaberite čvrsti svježi divlji losos za ovaj čudesni recept. Možete rezati recept na pola i napraviti losos ako ne želite veliku količinu gravlaksa. Spremite dodatnu smjesu začina za sljedeći put kada želite napraviti Gravlax.

Alternativa tekili je korištenje mekong viskija za ozbiljan tajlandski ukus.

Za izradu ovog gravlaksa koristio sam divlju ulovljenu Čeličnu glavu, a također je predivan. Najbolja riba za gravlasu je korištenje divljeg ulovljenog bakrenog riječnog kralja lososa ili sokee koji je dostupan tijekom njihove kratke sezone od svibnja do srpnja.

Svaki put kada poslužimo ovaj Gravlax u tajlandskom stilu dobivamo oštre kritike i on brzo nestaje!

Ovo sam poslužila na hrskavim krekerima s rižom koji se koriste uz Miang Kam, i s umakom Miang Kam, garniranim listom cilantroa.

1 (2 kilograma) filete lososa, koža na
1 1/2 unce džina
1 1/2 unce tekile
3 unce svježeg Meyer soka od limuna
5 unci šećera
5 unci soli
7 unci puknute crne paprike
Sjemenke korijandera tri unce, napukle
2 stabljike limunske trave, razrezane po dužini i nastrupljene
4 para Kaffir vapneno lišće, prorez
1 unce nasjeckanog kopra
1 unce nasjeckanog svježeg cilantra


Stavite losos na kožu sira. Ostavite dovoljno gaza sa svih strana da potpuno prekrije gotov proizvod.

Pomiješajte gin, tekilu, limunov sok i ocijedite ribu. Pomiješajte šećer, sol, papar i sjeme korijandera te ih ravnomjerno rasporedite na ribu. Na ribu stavite limunsku travu. Kombinirajte kopar i svježi kilantro te ravnomjerno rasporedite ribu.

Zamotajte losos u gazu i stavite u perforiranu tavu (ispod njega stavite pladanj za skupljanje sokova) Stavite tavu na vrh ribe težine od 4 do 5 kilograma. Zamotamo građevinsku ciglu u tinfoil za utege. Svakodnevno žlicu marinade, stavite natrag u ribu.

Sušiti u hladnjaku 5 dana ili do 10 dana, ukloniti gazu i ostrugati. Rezite tanko držeći nož pod kutom od 30 stupnjeva.

Varijacije posluživanja:

Poslužite s umakom od senfa od kopra, kaparima, nasjeckanim crvenim lukom i kruhom od pumpernickela tanko narezanim.

Poslužuje se s kremom fraicheom i kavijarom na ražičnom tostu.

Miang Kam umak od stila

Sastojci umaka:
1/4 šalice fino samljevenih suhih kozica (mjereno nakon mljevenja)
1/2 šalice pečenog zdrobljenog kokosa
1/4 šalice nezaslađenog pečenog kikirikija
1/4 šalice palmi ili kokosovog šećera
2 žlice. riblji umak (nahm bplah), ili po ukusu
1/2 šalice vode

ili ukrasite:
tanke šljokice tajlandskog kila
Ogrlice Cilantro
Male tanke kriške limete uključujući i koru

Pecite nezaslađeni svježi ili sušeni nasjeckani kokos u pećnici na tosteru ili u velikoj teškoj tepsiji na srednje jakoj vatri. Pazi pažljivo jer ulje u kokosu može dopustiti da se brzo sagori.

Miješajte često dok komadići kokosa nisu jednolično zlatno smeđi i vrlo mirisni. Sjedni na stranu.

Oljuštite kikiriki na način ame. Staviti na stranu.

Da biste napravili umak, samljeti sušene škampe, pečeni kokos i kikiriki odvojeno i što je moguće sitnije u čistom mlincu za kavu.

Sve sastojke stavite u malu posudu i dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte, često miješajući kako biste bili sigurni da se svi sastojci dobro izmiješaju i umak bude što glatkiji.

Kuhajte oko 10-15 minuta, ili dok se smjesa ne zgusne do konzistencije laganog tijesta. Prebacite u zdjelu za umak i ostavite da se ohladi do sobne temperature prije upotrebe. Umak će se više zgušnjavati dok se hladi.

Stavite dab na tanko narezanu gravlaksu koja počiva na tankoj kriški kruha od pumperknicklea. Ukrasite grančicom cilantro, tankom kriškom vapna i listićima tajlandskog čilija.






Scandinavian Salmon Gravadlax (Gravlax), Fresh Dill and Rosemary-cured (Lipanj 2022)



Oznake Članak: Thai Style Gravlax, Thai Food, recept za gravlax, recept za gravlax u tajlandskom stilu, cilantro, kaffir limeta, cilantro, kopar, tequilla, džin,